漫談台灣

每年一到端午節粽子都是熱銷產品，許多民眾會從市面上購買粽子，也會選擇自己DIY包粽子，選購粽子除了要考量美味與價格外，在食安意識抬頭的現在更該注意，粽子與材料是否乾淨、安全且符合食用標準，千萬不要購買來路不明又不合格的粽子與材料，為自己的健康把關！

市售粽子這樣挑

應該選擇信譽度好的商家或賣場，認清知名品牌標識，台灣高熱高濕的氣候下容易孳生細菌，必須看好冷藏櫃溫度有沒有達標，檢查粽子包裝完好且無破損，仔細閱讀食品標籤，不要購買來歷不明、發出異味、包裹不妥當或外觀異常，例如：外表有破損、內容物外漏、內部黏稠呈絲狀的粽子，如果是真空包裝，還要查看是否有漏氣或氣鼓現象。

另外，若購買即時粽子，要確保保存溫度60℃以上環境的粽子，並且盡快食用完畢，如果要買回家吃，粽子已經冷卻，請一定要再次充分加熱後再食用。

粽子材料這樣選

1. 糯米

糯米有分為長糯米與圓糯米，長糯米口感較Ｑ彈，圓糯米則較有黏性。挑選時要注意米粒是否完整無碎裂，顏色為白色不透明，沒有光澤，若有泛黃或是黑點可能就是發霉了。想要更健康可以把糯米取代成：紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀根莖類。

2. 肉

一般包粽子會使用五花肉，在選購時要挑色澤粉紅的較新鮮，避免顏色太過鮮紅或略顯黑，聞起來不能有腥臭味，如果摸起來黏黏的也代表不新鮮。想要更健康可以把五花肉取代成：里肌肉、腰內肉、腿肉、豬腱、海鮮等低脂肉類。

3. 蛋黃

直接購買鹹蛋黃的話，但黃要完整，且帶著油亮光澤。根據過去抽驗結果，曾發生有驗出不得使用之抗生素，以及在鹹蛋黃不得添加的防腐劑苯甲酸，最好向信譽良好之廠商購買，不宜購買來源不明之散裝品。

4. 香菇

各家廠商的定義不同，香菇的尺寸會略有不同，不一定要挑選太大朵的香菇，要挑選帶有自然香氣、傘面深褐色有厚度且菇型完整的。

5. 蝦米

許多不肖業者為了讓蝦米的賣相好看，添加了人工色素染色將蝦米染紅，應挑選顏色呈現自然淡橘紅色，形體完整乾燥，若蝦米呈現暗暗的深黃色，代表蝦米已經不新鮮了，聞起來應該有新鮮的海味，而且完整沒有破碎。

6. 粽葉

一般粽葉是選用麻竹葉與桂竹葉，盡量選擇避免太過枯黃，葉片邊緣及尾端完整沒有碎裂，自然乾燥的麻竹葉帶有淡淡的清香、不刺鼻。而自然的桂竹葉聞起來不應有嗆鼻味，乾燥後外觀帶有自然褐色班點。

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